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冷菜拼盤“荷塘月色”。李增正在創作淮揚菜品。莊文斌攝冷菜拼擺“蝴蝶蘭”。點心“楊桃包”。李增制作揚州炒飯。原標題：李增：這位中國烹飪大師是個“80后”?核心提示李增，34歲，這位年輕的中國烹飪大師，是個“80后”。他斬獲世界烹飪大賽銀獎、第五屆全國烹飪技能大賽金獎，致力于淮揚菜烹飪教育的產學研融合發展，研發智能廚房、數字菜單，助力淮揚菜發揚光大。3年切2.19萬斤土豆本報記者?趙天揚州是淮揚菜發源地之一，亦是中國烹飪人才的搖籃。李增的父親是徐州名廚，因為一個“少年夢”，李增只身來到揚州求學，開啟了一個“熊孩子”與淮揚菜“私奔”的故事。今年，是李增定居揚州的第16年。作為一名“新揚州人”，他收獲了美滿家庭，也成為淮揚菜烹飪技藝傳承大軍中的一員猛將。2011年，李增與父親李凡文同登授勛儀式——父親獲評“中國烹飪大師”稱號，李增入列“中國烹飪名師”。這對“父子兵”，以“傾一生，做一事”的職業態度，為淮揚菜烹飪技藝傳承和發展傾其所有。如今，李增任江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪系主任。多年來，他先后牽頭編寫教育部中餐烹飪專業教學標準、教育部中餐烹飪專業課程標準等，編寫二十余本烹飪教材，每年教授千余名淮揚菜烹飪廚師。3年切2.19萬斤土豆“從藝要做得了‘鋼鐵俠’，也要坐得住‘冷板凳’”1998年，一個中考分數遠超普高錄取線的“熊孩子”，選擇上技校學烹飪。他，就是李增。李增的父親是徐州名廚李凡文，曾經營一家名為“龍文酒店”的餐廳，菜品以淮揚菜為主，年銷售額過百萬，但是父親從不想讓兒子“接班”。從小，李增不愁吃穿，從沒做過家務。“夏天廚房里40多攝氏度高溫，你能受苦嗎？”開學在即，父子矛盾激化爆發。“不讓學烹飪，我就不上學了！”十幾歲的李增奪門而去，在全家反對下，開始了和淮揚菜的“私奔”歲月。“不蒸饅頭爭口氣。”李增回憶說，白天學烹飪基礎，晚上到夜校補習文化課，深夜切土豆。三年“魔鬼訓練”就為了證明一點，別人能做的，自己也能做得好。?街坊鄰里都知道李家愛土豆。起初，李增每天買一籃土豆；后來，母親每五天就從市場批發上百斤土豆；再后來，成批土豆絲從李增家送往單位食堂。“淮揚菜向來以‘刀工精細、刀法巧妙’著稱，切土豆練習刀法是‘第一關’。”李增說，提升刀工沒有捷徑，從高強度訓練中體會刀法精妙，反復打磨，才能掌握技法精髓。每天，李增堅持練刀工4個小時，切20斤土豆，第二天挨家挨戶送鄰居一盤“土豆絲”。把三年磨礪量化成數字，李增練習刀工4380小時，切了2.19萬斤土豆。“后來，鄰居們一看見土豆就一溜煙跑了。”學校里，沒有人知道李增父親是名廚。但生活中嚴謹、執著的嚴父形象，一直成為兒子追隨的豐碑。畢業典禮上，李增作品盡顯物象豐儀，精致細微。“基本功習練將激情磨成了從容。”李增感慨地說，后來得知，父親當年的冷眼旁觀恰是“放養教育”，傳遞著“從藝要做得了‘鋼鐵俠’，也要坐得住‘冷板凳’”的可貴匠心。天寧寺看石獅5小時“淮揚菜是地方文化一滴水，滴水匯江海才不會干涸”“沒在揚州學習過，怎么稱得上會烹飪淮揚菜？”李增說，揚州擁有完善的烹飪教育體系，一大批國寶級大師在這片土地上孕育。2001年，李增如愿考入心中“圣殿”揚大旅游烹飪學院，后攻讀食品科學工程碩士。在學校，李增是個“異類”。別人摟著女朋友，李增拎著刀；別人泡網吧，李增在天寧寺門前看石獅，一站就是五小時；別人逛馬路，李增鉆進玉器廠，琢磨“天下玉、揚州工”……后來，很多人問：“石獅子究竟哪里吸引了你？”李增回答：“石雕和食品雕刻異曲同工，要學會融會貫通。一個合格的淮揚菜廚師，需要看懂揚州文化、藝術和歷史，才能烹飪出菜系本味。”2016年，李增被授予“中國烹飪大師”稱號，同年拜在淮揚菜大師周曉燕門下，并陸續受教于薛泉生、陳恩德、王鎮等老一輩淮揚菜大師、理論學家，形成鮮明的自我風格。“技藝無涯，匠心無界。前輩們以一顆包容之心對待淮揚菜傳承和發展，傾囊相授技術精髓。”李增的概念里，文化是共通的，廚藝是包容的，而廚師是“雜家”。“淮揚菜烹飪技藝，是地方文化傳承中的一滴水，這滴水匯入江海才不會干涸。”李增說，在淮揚菜的千年傳承譜系上，兼容并蓄一直貫穿其中。淮揚菜系見長的工藝冷盤，諸多技法就脫胎于揚州玉器、揚州漆器。揚州市創新大賽、江蘇省烹飪技能大賽、第五屆全國烹飪技能大賽、世界烹飪大賽……2013年，李增一年參加了13場比賽，斬獲12枚金牌。“參賽回來，腦子里就剩下一個字‘飄’。”李增解釋說，一個月“趕”兩場大賽，體重瘦了20斤，走路都打“飄”了。研發智能淮揚菜廚具“時間是創新的考量標尺，我想尋找技藝與市場間的天平”國際營養藥膳大師、全國大賽總決賽評委、餐飲業國家一級評委、江蘇省餐飲行業領軍人物……雖然，李增擁有眾多頭銜，但他最驕傲的是每年培育上千名學生。多年來，李增在江蘇省揚州商務高等職業學校，潛心研究烹飪教育教學方法改革，曾指導學生連續八年問鼎全國職教比賽金牌，被譽為烹飪界的“金牌導師”。先后牽頭編寫教育部中餐烹飪專業教學標準、人社部中式烹調師技能培訓手冊等，主編、參編烹飪教材二十余本，參與、主持省、國家級課題多項，負責省烹飪信息化教學仿真平臺開發項目等。目前，李增致力于淮揚菜烹飪教育的產學研融合發展。“我們正與‘方太廚具’合作，將部分適合推廣的經典淮揚菜的制作過程編程，形成一份數字化菜單。”李增說，消費者只要動動手指，就能在家品嘗很多經典淮揚美食。“我想尋找淮揚菜烹飪技藝與市場之間的天平。”李增說，作為一次嘗試，智能廚具研發項目將于明年3月投向市場。一眨眼，李增定居揚州逾16年，是一個名副其實的“新揚州人”，并以獨特視角，詮釋著淮揚菜技藝的獨特氣質和風骨。2013年，李增設計制作了晚清第一園何園主題宴席“何家宴”，還原古代宴席結構形式，梳理整合出22道菜品，引起轟動。“何園是揚州園林文化代表，也是揚州文化的體現。”李增說，食客通過品菜、賞景、聽曲，體驗揚州雅致的古代宴席文化。記者手記用工匠精神作青春注腳李增這個“80后”，不愛玩手游，不追網絡小說，也不會飯局應酬；但他是技藝研討會上的“話嘮”，產學研合作項目里的“智多星”。十余歲以來，他癡迷于淮揚菜烹飪技藝，也找到了人生的快樂。李增說，在這個“快”時代，有時需要“慢一慢”，遵循事物發展規律，尊重傳統，以謙恭、自省的態度承襲技藝精髓；同時也需要“跳一跳”，憑借實踐經驗和不懈的思考，實現工藝革新、突破技術瓶頸。接下來，李增計劃用視頻記錄揚州淮揚菜泰斗烹制的、數十道市場鮮見的淮揚菜傳統名菜，影像保留淮揚菜技法標準，保護和傳承淮揚菜文化；通過微信公眾號“淮揚菜美食”傳播淮揚飲食文化，弘揚淮揚菜烹飪藝術。在平凡崗位上，這位“新揚州人”用工匠精神作為青春最亮麗的注腳。責任編輯：陳書戈

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